开栏的话
“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”
以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源全国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。
中华饮食智慧讲究“药食同源”，而山药，尤其是铁棍怀山药，便是这一哲学的最佳代言。
它从不是以爽脆示人，其真正的价值，在于历经垆土锤炼后沉淀出的粉、糯、面。
这份独特的质地，正是其滋补之力易于被身体吸收的关键。古人用它健脾养胃，看中的正是这平和扎实的性味。
我们寻至河南温县核心产地，便是为了将这份被世代验证的滋养本源。
先看看两种代表性的山药
第一种：日常炒菜选的好看的菜山药
展开剩余79%长得直直的、粗粗的、表皮特别光溜、毛须很少的。
咬一口嘎嘣脆，水灵灵的。
拿来清炒木耳，或者炖汤喝个爽口是不错，
但说到底，它就是个挺好的蔬菜。
第二种：正宗温县垆土铁棍山药
模样挺“丑”的，弯弯扭扭，身材细长，身上还长满了毛须。
口感完全不同：是粉的、糯的、面面的，上锅一蒸就软烂。
这才是老祖宗说的，真正能食补的“怀山药”。
所以，咱们想吃点营养、养养脾胃，一定得认准它。
铁棍山药市面上也有很多，
但正宗的、好的，基本都来自河南焦作温县。
关键是这里的垆土地。
这儿的土，硬得像石块。
山药为了活下去，必须拼命往下扎根，把自己长得特别紧实。
所有的营养和风味，也就被牢牢锁在里面了。
除了土好，种法也讲究。
铁棍山药太“霸道”了，生长的时候会疯狂吸收土壤里的微量元素。
所以这里的有个规矩：
收完一茬后，这片地必须“休养生息”！
要种上3-5年的小麦玉米来恢复地力。
这里坚持使用农家肥，人工除草天然灌溉，全程无污染
小提示~铁棍山药千万别炒着吃！
因为它太粉糯了，一下锅就糊成一团，太浪费。
（看小新做的红烧排骨山药够诱人不😝）
一根山药，半部养生书
不管是给宝宝做辅食，
还是给长辈养护肠胃，
都是给家人最好的体面和关怀。
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发布于：广东省